閩南人的抹草___銳葉小槐花

劉克襄

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過貓___北部人的蕨菜

有些西方旅行初次咀啖過貓,彷彿在雨林世界有了豔遇,總愛誇大形容,它的肥碩、青綠,美味如蘆筍。其實,若嚴格評品,那風味接近北美洲的鴕蕨(Ostrich Fern)。當我們走訪北美森林,初次在野地吃到後者,相信那種少見多怪的情緒,也會有相似的勾動。著名的紐約餐館老板George Rector對過貓曾有理性的形容,「簡單、美麗,如靈魂之春。」這樣的謹慎描述,較合乎我的認知。 我對過貓的興趣,也不止在摘食,更在乎其生長環境。過貓喜歡生長於陽光明亮潮溼的環境。在台灣和西雙納旅行時,邂逅這種蕨類,往往在潮溼的沼澤環境。無論是穿著亮麗服飾之傣族婦女,或者頭戴包巾斗笠的台灣農婦,輕快地走進草地,在明亮的陽光下,摘食嫩葉和嫩芽,那風景常教人心生溫暖。 晚近,我也喜愛在台灣荒廢的農村田埂間尋覓,邂逅殘留的過貓。以此驗證,一個區域溼地的存在範圍,懷想著早年的自然環境。 沒有溼地,就沒有過貓。過去,野生的很容易看見,意味著溼地環境到處可見。但生長零星下,摘食者還是得花上一大段時間,才能摘好炒食的份量。在吃法上,因而就比較捨不得浪費,不僅摘嫩芽食用,連六七公分長的嫩葉也會挑撿,並且聲稱比較好吃。 如今大量人工栽培,在傳統菜市場,常看到肥碩的過貓嫩芽,一大把一大把包裝零售。這種內容,很顯然地,在採摘過程裡,割捨了嫩葉部份,只保留城市人愛吃的嫩芽部位。這是一般鄉下農婦難以想像的,相信南洋的原住民看到台灣如此浪費,恐怕也會吃驚。

三腳柱__中部人的蕨菜

三腳柱,住在台灣東西部兩邊的住民,提到這種蕨類,應該都有相似的稔熟度。但若是兩邊相互討論,勢必相當有趣。因為同樣是三腳柱,竟是不同的蕨類。 花東地區提到的可能是瓦氏鳳尾蕨,多半生長在邊坡,潮溼而明亮的地方。中部一帶提到的卻是蕨菜,雖然生長的環境一樣明亮,卻是較為乾旱的草坡環境。 瓦氏鳳尾蕨晚近介紹頗多,大部份人也知悉花蓮的野菜黃昏市場經常可見,而且正在培育,或許日後會成為重要的蔬菜,一如過貓的普遍。但蕨菜就不一樣了,過去它曾經是台灣外銷日本的重要蕨類,但後來市場被大陸取代,再加上醫學證明跟胃癌有緊密關連,因而被我們刻意淡忘,如今淪為尋常野菜了。 西部的三腳柱,哪裡還有呢?個人所知,埔里鎮上還能邂逅。春夏時節,大清早的菜市場,經常便有鄉下農夫採摘野菜,擺在路邊的地攤販售。兔兒菜、枸杞葉、蚶殼草等應有盡有,三腳柱也是其中之一。 但我注意到,這些三腳柱的擺售方式,明顯地和其它野菜不一樣。其它野菜都是現成地,束成一把,青綠地橫擺在地面零售。唯有三腳柱,整把插在一個清淨的水桶裡。 這些略帶紫紅色澤的三腳柱,幾乎都是新鮮的嫩芽和長長的莖部。很清楚地告知著,採摘時分當在嫩芽盛發,長及二三十公分時,採集者適時地,從貼著地面的莖部折斷,收攏成堆。 有趣的是,為何放置在水桶裡呢?這個擺置方式就有大有學問,值得細究了。原來,三腳柱的處理,遠比其它可食蕨類或者野菜來得過程繁複。 通常,採摘回來後,熱水燙過,都得再用廚房的灰燼(昔時稱為「灰膚」),或者是外頭的草木灰,浸泡個二三天。這個過程可讓三腳柱除毛去澀,讓其莖柱保持彈性和光滑。明朝李時珍的《本草綱目》生動而翔實地提及,「其莖嫩時采取,以灰湯煮去涎滑...」這個古老的飲食智慧,在台灣還繼續被流傳著。 唯現在要找灰膚和草木灰較為困難,有些人為求販售的省事和方便,轉而以鹼水取代。此種化學物的浸泡,效果和功能類似。經此過程,三腳柱再經水清淨,便可端到市場販售。購買者來到市場,也省去了這道再浸泡去澀的功夫。回家再簡單洗淨後,就能嚐試各種炒食,讓家人吃到一盤爽口脆嫩的野菜了。

客家人的抹草___魚針草

客家人的避邪植物 魚針草,多半生長於陰涼乾燥的環境。若以尋常野草的數量評估,似乎是不多見的植物。但若仔細尋找,好像任何地方的鄉野都能發現。還有一些住家,會嚐試著以盆栽方式栽植,做為避邪之植物。有時外出,亦放在胸口一二片,安定身心。 至於栽植者,是否為客家人,就不能確定了。我則聽過好些客家人提到,他們若參加婚喪喜慶,回家後常摘魚針草葉,放在熱水浸泡,藉以淨身,避開不淨的東西,或者以此驅熱,保持健康的身心。 最近,看到一些精油,也以魚針草提煉。如今託此一流行之熱潮,坊間商鋪順勢生產了相關的產品,顯然某一地方,應該有專門栽培魚針草的環境了。 廠商如何介紹魚針草呢?好奇地翻讀,其中一則商品廣告如此說,加數滴魚針草精油,以及適量溫水於爐上,可在室內薰香,或者於入浴泡澡時,亦可加入數滴浸泡全身。 過去以為,已經式微的民俗植物,恁誰也未料到,隔了一個年代,如今都鹹魚翻身了。


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